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序,一般包括选料、处置、刀工、调味、火候、烹调要领,以及成品菜肴

鲜鲈鱼。三国时曹操喜欢吃鲈鱼脍。西晋时张翰“在洛见秋风起,因 思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”

止”这是自饮自舞,但更多的时候是欣赏专业艺人的表演。

《作菹藏生菜法》中有“瓜菹法”,这是做瓜菹的典型方法。

一面。含浆滑美。若四面俱熟然后割,则涩恶不中食也”由此可知,这 道菜的特点是边烤边吃。 (二) 牛胲炎

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